De zomer voorbij met Sharon: ,,Voor elk seizoen geschikte gerechten”

Sharon de Miranda. Foto: Johannes Dalhuijsen

,,Dat de dagen steeds korter worden, hoeft niet te betekenen dat het saai wordt in de keuken”, vindt DenD tv-kok Sharon de Miranda. ,,Alles behalve dat, zou ik eigenlijk willen zeggen. Heel langzaamaan gaan we weer iets zwaardere ingrediënten gebruiken, zoals de kruimige aardappel en stevige rijst waarbij we hartige flensjes maken. Leef je heerlijk uit achter het fornuis!”

Stamppot met groene kool, peer en kip

Het boodschappenlijstje:

1 kg. kruimige aardappels

1 groene kool

1 ui

2 peren (goed rijp)

Kookroom

Roomboter

Nootmuskaat

Peper/zout

500 gr. kippendijen (zonder bot)

100 gr. maïzena

1 theel. kerriepoeder

3 eieren

 

Bereiding voor 4 personen:

Schil en snijd de aardappels klein was deze goed en kook ze ca. 20 min. gaar in water met zout naar smaak. Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Maak de groene kool schoon en snijd de groente in repen. Verhit een grote koekenpan met een klontje roomboter en fruit hierin de ui glazig. Voeg de groene kool toe met een scheutje water en laat de kool in 10 min. gaar smoren.

Giet de gekookte aardappels af en laat deze kort droogstomen op het vuur. Voeg een scheutje kookroom, een klontje roomboter eraan toe en stamp dit tot een mooie stamppot, breng het op smaak met peper/zout en een snufje nootmuskaat. Schil en snij de peren in stukjes van ca. 1 cm.  Schep de gesneden peren en de gare kool door de aardappelpuree en de stamppot is klaar.

Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi met peper/zout en kerriepoeder. Meng de kip met de helft van de maïzena. Kluts de eieren. Haal de kip door het eiermengsel en nogmaals door de maïzena. Frituur de kip op 180 gr. in 3 á 4 min. goudbruin.

Rijst met snijbonen en dille, geserveerd met kruidenflensjes en taugé

Het boodschappenlijstje:

300 gr. basmatirijst

150 gr. bloem

300 ml. melk

2 eieren

Handje fijngesneden peterselie

Handje fijngesneden bladselderij

100 gr. taugé

Peper/zout

400 gr. snijbonen

Bosje dille

Olie

1 ui

1 tomaat

Bereiding voor 4 personen:

Begin met het koken van de rijst. Laat een pan met de rijst vollopen met water. Roer met de hand de rijst los en giet deze af in een vergiet. Herhaal dit totdat het water niet meer troebel is. Voeg na

de laatste keer afgieten 6 dl. water toe aan de rijst met een snufje zout. De kunst is dat je straks geen zout proeft, maar wel dat de smaak van de rijst beter naar voren komt. Zet de pan met rijst zonder deksel op een gaspit op hoog vuur. Draai het vuur naar de laagste stand, zodra het water begint te koken en doe een deksel op de pan. Laat dit 12 min. op laag vuur staan. Zet na 12 min. het vuur uit en laat de rijst nog ongeveer 10 min. staan met het deksel op de pan. Roer de rijst eventueel los met een vork. Verwijder de puntjes en eventuele stugge draden van de snijbonen en snijd daarna in stukjes. Hak de knoflook fijn, snipper de ui en snijd de tomaten in blokjes. Zet een pan op het vuur en bak de knoflook en ui 2 min. op laag vuur in een scheutje olie. Zet het vuur iets hoger, schep de snijbonen erdoor roer de blokjes tomaat erbij en breng he op smaak met wat peper en zout. Zet het vuur weer lager, schenk er 50 ml warm water bij, roer door en laat 10 minuten stoven met een deksel op de pan. Snijd de dille fijn en roer dit samen met de snijbonen door de rijst.  Klop met een garde de eieren en melk door elkaar. Giet langzaam de melk erdoor en blijf het goed tikken. Voeg bloem toe. Doe de fijngesneden peterselie en fijngesneden bladselderij erbij. Verhit een koekenpan. Bak de flensjes op niet al te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin. Keer om als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin. Rol de flensjes op en snij ze in dunne ringen. Maak het gerecht af met een handje taugé.